認識牛樟芝、品味牛樟芝
牛樟芝的中文名稱，是由嘉義蔡吉雄老中醫師，首度發表。
正確學名則於 1995 年由張東柱，周文能博士，聯合發表，牛樟芝無論從發現，採集，命名，使用紀錄等都是屬於台灣土生土長之特有種。
直到今日，牛樟芝依舊沒有被重視及教育消費者，這個台灣之光，才會使消費者混淆，以及第一直覺就是要買進口的，但牛樟芝是世界上獨寵台灣這片土地的，世界再無第二，只有台灣有……
牛樟的正式定名與分類 
牛樟樹 ( 學名：Cinnamomum kanehirae Hayata )
正式學名發表，是在日本時代，由日本植物學家，早田文藏先生，於1913 年發表於臺灣植物圖譜 Icones Plantarum Formosanarumosa
牛樟芝在自然界的分類地位
樟芝， 學名為 Antrodia cinnamomea， 又名牛樟菇、 樟菇、 窟內菰、明菇，在生物分類上，屬於真菌界 (Fungi)、擔子菌亞門 (Basidiomycotina)、同擔子菌綱 (Homobasidiomycetes)、無褶菌目 (Aphyllophorales)、多孔菌科 (Polyporaceae)、薄孔菌屬 (Antrodia)，屬於特定宿主真菌，是台灣獨有的原生真菌，最早存在的年代已不可考。
臺灣牛樟芝現代研究的歷史
臺灣牛樟芝，真正進入到比較正式的研究時期，則是以臺灣大學楊書威先生於 1991 年之碩士論文，〈中藥樟菇活性成分之研究〉。
自此開始，臺灣對於牛樟芝之研究進入風起雲湧的時代，到 2013 年年底，已經有 超過 500 篇關於牛樟芝的各式研究散見於各大學術期刊，碩博士論文，無論是，成分分析，功效性，安全性，以及各式應用，至此牛樟芝進入了科學研究的正規道路。透過 PubMed 生物醫學資料庫統計，其中較具影響力及學術價值者，有發表於國際期刊者，大約有 200 餘件。
牛樟芝的命名經過
有關牛樟芝之命名，確實存在不同之意見。茲將所有相關之命名簡述如下：
Ganoderma comphoratum Zang & Su Ganoderma comphoratum 是臧穆博士與蘇慶華教授 (1990) 發表於「雲南植 物研究」，文中描述靈芝屬的一個新種，命名為 Ganoderma comphoratum，並指定存放於中國雲南 HKAS 22294 號標本為其主模式標本 (Holotype)。在形態方面，文中描述該靈芝新菌種之孢子為雙層壁，且其表面具有突起……
牛樟芝 子實體標準及成分測定方法
外觀
用觀察子實體外型 ( 菌蓋 ) 為平伏狀 ( 平板薄片、板狀 )、多層狀、長形、半圓形、圓形、球形、鐘形、馬蹄形或塔形至不規則形，大小不一，大者可達到20~30公分左右，小者可能著有一小薄片。無柄緊貼生於木材表面。一 般為平伏狀居多。
木栓質至木質。新鮮菇體表面大多呈紅色、橘紅色、褐色並佈滿菌孔，部分變異種為白色、黃色或 灰白色，菌孔圓形至三角形。
菌肉層無或薄，為乳白色至淡肉桂色、淡紅棕色。50℃乾燥後，偏深橘褚褐色。
氣味
具生長在牛樟木之特有牛樟芝之清新氣味
味覺
其味道為辛、苦、麻、澀
牛樟芝其苦味來自於三萜類的樟菇酸化合物，它是子實體特有特有的成分，這種古味特殊又持久。不論新鮮或乾燥，只要一公分左右之子實體還入口中後，即漸感覺苦味，20分鐘後，舌根靠近喉頭處會非常苦，舌尖甚至有辛麻之感。更久之後，則有甘味感出現，有生津止渴之感。
觸覺
新鮮牛樟菇子實體，摸來潮濕而有韌性，因表面有菌孔，所以並非平滑感。
質感很像是橘紅色的牛肉乾，但是無法用手撕裂碎，甚至以剪刀也難以撿碎。
市售有販賣"野生牛子實體"有些不是片狀，而是呈現鐘型，野生牛樟菇容易在菇體內包入木塊和腐植土，雖然是野生的子實體，但是品質上格外的不好，更有重金屬或農藥汙染之餘。
牛樟芝的各項成分
01 牛樟芝的三萜類
三萜 (Triterpenes) 是由六個異戊二烯單位構成的萜烯 , 分子式為 C30H48, 由碳架與 30 個碳原子組成的萜 , 一般來說三萜類的結構又可再細分為麥角甾烷 (Ergostane) 與羊毛甾烷 (Lanostane) 兩類 , 牛樟芝的三萜類就是以麥角甾烷氧化轉換的麥角甾醇為主。牛樟芝是台灣特有的藥用真菌 , 擁有許多的生理活性成分
02 牛樟芝的多醣類
多醣類是泛指 10 個分子以上的單醣分子脫水聚合而成的化合物，其中包含多醣和多醣蛋白。牛樟芝的多醣體由葡萄糖、木糖、半乳糖、甘露糖等單醣類結合而成，牛樟芝中的多醣含量相當的豐富。
03 牛樟芝其他的化學成分
牛樟芝除了多糖與三萜類化合物外，另外還有許多對人體有益的成分
包括超氧歧化酵素(Superoxide Dismutase：SOD) 、腺苷酸(Adenosine)、麥角固醇(Ergosterol)、免疫相關蛋白質(Immunity Protein)、維生素 B(Vitamin-B)、核酸(Nu-cleic Acid)、胺基酸(Amino Acid)、凝集素(Lectin)、木質素 (Lignin)、血壓穩定物質(Antrodia Acid)，與其他微量元素…..
輔助抗氧化、清除自由基作用
01 什麼是自由基？
自由基 (Free Radicals) 簡單的說，就是「帶有一個單獨不成對的電子的原子、分子、或離子」，它們可能在人體的任何部位產生，例如粒腺體，它是細胞內產生能量 ( 進行氧化作用 ) 的主要位置，因為是進行氧化作用的地方，因此也是產生自由基 ( 過氧化物 ) 的主要地點…….
02 抗氧化
抗氧化是抵抗集體氧化作用的過程，人體的抗氧化物質有自身合成的，也有由食物供給的。酶和非酶抗氧化物質在保護由於運動引起的過氧化損傷中起至關重要的作用。補充抗氧化物質有利於運動機體減少自由基的産生或加速其清除，以對抗自由基的副作用，因而對一般人和運動員的健康都有益，可能延緩運動性疲勞發生和加快體能恢復。年齡大的體力活動者比年輕者服用抗氧化劑效果更好…..
03 牛樟芝有助於心血管系統的相關研究
牛樟芝為台灣最著名之傳統偏方，但目前很少人將牛樟芝探討其神經保護機制，因此本研究目的在於評估牛樟芝酒精萃取物在體外試驗部分是否可防止 H2O2 及 CoCl2 誘導下之氧化壓力傷害，並防止體內試驗在缺血再灌注下誘導之腦損傷。結果顯示，牛樟芝酒精萃取物具有清除自由基之能力，並可抑制 PC12 類神經細胞及 C6 膠質瘤細胞受到 H2O2 及 CoCl2 誘導下之脂質過氧化及活性物質 ROS 之生成，進而增加細胞存活率。
牛樟芝改善呼吸系統的相關研究
吸煙對人體健康的危害，主要是香煙中含有大量的自由基以及活性 氧分子(ROS)，導致人體內的抗氧化物質消耗而造成氧化傷害。近來有研究指出平滑肌細胞凋亡也是造成動脈粥狀硬化的原因之一。實驗中，以觀察 MAP Kinases 之蛋白活性為主。實驗中採用大鼠平滑肌細胞(A7r5)探討樟芝發酵液對於加入香煙萃取液之後是否具有保護效果能夠延緩其凋亡。在西方墨點法實驗中，發現香菸萃取液會活化 p-JNK、p-ERK、p-c-fos、p-MEK、p-p38、pro-casepase-8、p53、c-Jun..等蛋白之表現量增加，佐證了香煙萃取液會造成平滑肌細胞之損傷。在另一方面，也證明了樟芝醱酵液（AC-10）具有輔助保護平滑肌細胞之效
牛樟芝栽培的工藝流程
01 椴木栽培
原木→ 截切→ 表面處裡→ 清洗→ 滅菌→ 植菌→ 菌絲培養→ 控溫控濕儲存→ 雜菌防治→ 出芝管理→ 採收
02 固態栽培
備料→ 拌料→ 裝袋→ 滅菌→ 植菌→ 菌絲培養→ 控溫控濕儲存→ 雜菌防治→ 出芝管理→ 牛樟芝與養料分離→ 濃縮→ 乾燥滅菌
03 固態栽培( 五穀雜糧 )
備料→ 拌料→ 裝袋 ( 瓶 )→ 滅菌→ 植菌→ 菌絲培養→ 控溫控濕儲存→ 雜菌防治→ 出芝管理→ 濃縮→ 乾燥滅菌
04 液態栽培
備料→ 液態培養基處理→ 滅菌→ 植菌→ 菌絲培養→ 控溫儲存→ 採收→ 濃縮→ 乾燥滅菌
05 皿培式栽培
備料→ 膠狀培養基處理→ 滅菌→ 植菌→ 菌絲培養→ 控溫儲存→ 採收→ 乾燥滅菌
安全性
民間常可以耳聞對牛樟芝療效的誇大吹噓，說得食用牛樟芝可以飛天遁地似的；但是，實際上牛樟芝非仙丹妙藥，沒有一吃就立即性達到藥到病除的保證，使用者千萬不能有太大的預期心理，牛樟芝定位於輔助身體機能之改善，非常適合在每個療程的前、後使用，讓患者調適好身體，讓身體更能承受療程所帶來的副作用，但是，說到用於癌症末期之上能治癒，是無法打包票的，任何疾病於平時就要預防，或是初期時就要配合使用牛樟芝，而不是到了癌末才病急亂投醫。
以目前衛生福利部食品藥物管理署 ( Food and Drug Administration, Ministry of Health and Welfare；Web：http://www.fda.gov.tw) 認定，牛樟芝生技產品歸類為第三類安全食品，在此分類之下主要進行六大毒理性試驗，分別是微生物基因突變分析試驗、體外哺乳類細胞基因毒性分析試驗、動物活體基因毒性分析試驗、致畸胎試驗、大鼠急性毒性試驗以及 90 天餵食毒性試驗。
安全性實驗的概念
在台灣的一般食品皆不可宣稱療效，唯有健康食品在經過認證後才得以宣稱其特定效果，而健康食品又可以劃分四個類別，每個類別對安全性的所要求的階段都不同，都是由衛生福利部訂定標準，為台灣民眾對健康食品的把關。
牛樟芝的安全性評估實驗
牛樟芝屬於第三類健康食品，產品之原料非屬傳統食用，它的安全性評估實驗被要求通過衛生福利部所訂的三個毒性測試。
- 一、
基因毒性試驗 (Genotoxicity study)
- 二、
90 天餵食毒性試驗 (90-day feeding toxicity study)
- 三、
致畸試驗 (Teratogenicity)
牛樟芝的安全性探討
由前面兩節可得知，牛樟芝安全性必需包含攝取量的訂定與毒性測試，兩者缺一不可。在發表的論文中，也有許多針對牛樟芝進行安全性實驗，而將牛樟芝產品申請為健康食品的安全性實驗，綜合所得到的答案都指出牛樟芝為安全的。
以食品添加物來說，「只有毒性高低，沒有所謂絕對安全的添加物」。不管任何食品都是無絕對安全，從一般的隨手可得的調味料，到珍貴的藥材如：人蔘、靈芝、冬蟲夏草、牛樟芝…等也是如此。
常見的檢驗報告
最常見到的檢驗單位 瑞士通用驗證 (SGS, Societe Generale de Surveillance S.A)、 德國萊因 (TÜV , Technischer überwachüngs Verein)、台美檢驗 (Superlab)。
牛樟芝產品最基本要提供八大營養要素、農藥、西藥、重金屬、黃麴毒素、可塑劑、 總三萜…等，這些檢驗報告，並附上產品照片。
牛樟芝產品最基本要提供八大營養要素、農藥、西藥、重金屬、黃麴毒素、可塑劑、 總三萜…等，這些檢驗報告，並附上產品照片。
牛樟芝 滿足各類族群所需求的牛樟芝產品
直接食用牛樟芝子實體或子實體所提煉出的產品，因為稀有度高、成本昂貴，所以消費者族群比較偏向財富金字塔頂端的人與願意嘗試牛樟芝治療的重症患者，至於金字塔中、下層可以依自己本身的消費能力去購買由固態子實體、菌絲體所衍生的產品，只要購買到成份正確的商品使用都可以明顯感覺到自己本身體質的變化，進而達到保健的效果。
最重要的是所食用的產品只要不含有害物質和副作用，能讓消費者本身感到身
體有所改善，那這項產品就是適合自己的身體並且可以信賴的牛樟芝產品。
保健
牛樟芝不再只有高收入族群養生使用，隨著各種劑型 ( 膠囊、錠劑、滴丸…等 ) 的產生，一般消費大眾也可以有更多種牛樟芝衍生產品可以做選擇。
美粧
牛樟芝所俱有的高抗氧化、抗發炎特性，最適合添加在各種美容產品的原料，不管是面膜、面霜、精華液、乳液…等，都能讓添加牛樟芝萃取的美粧產品可以額外加分。
餐飲
隨著養生開始讓人重視，其風氣日益俱增，牛樟芝當然是不能缺席的角色，甚至也有廠商將牛樟芝加到牛肉麵、雞湯、料理包之中，既能提升風味又能達到養生效果。
牛樟芝子實體使用方式
牛樟芝子實體的食用方式，在過去就是以直接服用，切片服用，磨粉食用或以酒，水浸泡熬煮服用為主，近年來因國內養生風氣盛行，開始有人研究已入菜的方式來食用，一方面增加服用的多樣性，另一方面也克服牛樟芝味苦難吃的問題。
將牛樟芝入菜，這種方式也可以避開牛樟芝口感不佳的問題，跟熬煮服用一樣 牛樟芝多醣類較易溶於水而三萜類難容於水，所以湯汁中較多是多醣而三萜較少。目前國內有廠商福帝養生科技股份有限公司配合許多國內知名餐廳，研發出許多健康養生又好吃的餐點，受到許多消費者的好評。
牛樟芝子實體萃取液食用方式
牛樟芝本身所帶的三萜類雖然對人體有益，但卻難溶於水也不易被人體吸收特性，所以國內有些業者開始將牛樟芝子實體經過萃取的方式，將其有效有益的活性成分萃取出來，這種方式最大的好處是成品為液態較易被人體所吸收，當然萃取出來的成分絕對比完整的牛樟芝子實體少，但實質上卻是較容易被人體吸收，至於消費者能吸收多少就須仰賴業者的萃取技術及消費者本身狀況了。牛樟芝萃取液除了較容易被人體吸收外，在吸收速度上也遠較固體服用要來的快。
牛樟芝使用需注意事項
• 牛樟芝應該作為正常治療外輔助治療的食品，牛樟芝雖然對人體十分有幫助，但是牛樟芝並非是萬靈丹，因此有任何疾病時仍應尋求正當治療，在治療療程 外可以服用牛樟芝產品進一步調理身體，舒緩正常治療的不適感與加強治療效果。
• 牛樟芝產品盡可能與中西醫藥品分開食用，雖然目前沒有牛樟芝與其他藥品混用造成拮抗作用的研究報告，但是還是盡可能不要去混合食用，如果有食用其他的中西藥品最好間隔 2~3 小時再食用牛樟芝產品。
牛樟芝產業的未來
牛樟芝產業是集合台灣生技界的菁英，在產、學、研單位的全體努力下，才能獲得目前的成果。儘管牛樟芝在台灣的知名度非常高，是一個足以代表台灣本土特色產業的代言商品，但牛樟芝產品在國際市場上的行銷仍有待努力。新藥開發是許多人心目中的生技明星，政府與大型生技公司也都是著眼在新藥開發。目前已知牛樟芝在台灣有超過一百項以上的專利，其中以國鼎的 antroquinonol 及馬偕的馬偕一號較有聽聞外，餘皆在保健食品與進入生技產業的途中
牛樟芝在保健上的價值並不輸人蔘或桑黃，如何使牛樟芝成為國際化產品進而開發成生技新藥，是有待國內所有與牛樟芝有關的人士努力深思的問題。借由國家的支援與輔導讓業界有意願投入開發牛樟芝成為生技產業是一重要課題。
牛樟芝給人類帶來的益處
現代人每天都在和時間賽跑，加上緊張繁忙的工作步調、負面情緒積壓、充滿污濁的空氣環境，以及精緻化的飲食讓營養攝取不均衡等等，都像是看不見的無形的殺手，一步步摧毀、掏空健康，讓身體慢慢衰弱老化；牛樟芝剛好發展在科技發達的年代，可以利用科技將牛樟芝小分子化或萃取重要成份，製成各種讓人體更容易、更有效率吸收的多種劑型；養身已經不會太困難了，除了足夠的運動量加上正確的牛樟芝產品，讓你快樂養身無煩惱。
主要參考書目
世界珍寶台灣牛樟芝
作者: 葉宗銘
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